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保定面酱

发布时间:2012-12-16 14:58:06
 

保定面酱保定面酱简介
面酱又称甜酱,产于河北省保定市,属“保定三宝”之一,是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、?#39029;?#39292;,都爱涂上一层甜酱,裹大葱,吃炸酱拌拉面,甜酱更是主要的原料。

保定面酱制做方法
先用水和面,不经发?#22270;?#19978;笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉?#19978;?#19997;,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸,红中?#23500;啤?/p>

保定面酱特点
味?#34013;?#23500;有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含?#34987;?#37240;等营养物?#30465;?甜酱好,完全是用上等面粉晒的,甜酱腌的瓜菜也有特色,我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝,酒楼把野鸡也切成丝,和酱瓜抢火合炒,鲜腴脆嫩,和淡入味,还真是一生中很少吃到的好菜,这就是保定的酱菜不是一味的咸,而是胶制以后,不失原来的菜味。

 

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